Zu welcher Kategorie gehört Filet americain?

Einleitung

Die Diskussion über den Status von Filet americain ist sehr alt, und auch im technischen Ausschuss des Verbandes der niederländischen Fleischindustrie wurde diese Diskussion geführt. Hier sind alle davon überzeugt, dass es sich bei Filet americain um ein Fleischerzeugnis gemäß der Definition in der Verordnung (EG) 853/2004 handelt. Ein Fleischprodukt hat eine Lagertemperatur, die Sie selbst bestimmen, aber < 7° C.

Hintergrundinformationen

Verordnung 853/2004

In Anhang I dieser Verordnung (EG) 853/2004 ist Folgendes festgelegt:

1.15 Fleischzubereitungen: frisches Fleisch, einschließlich zerkleinertes Fleisch dem Lebensmittel, Gewürze oder Zusatzstoffe zugesetzt wurden, oder das einer Behandlung unterzogen wurde, die nicht ausreicht, um die innere Muskelfaserstruktur des Fleisches zu verändern und damit die Merkmale von frischem Fleisch zu beseitigen.

7.1 Fleischerzeugnisse: Verarbeitungserzeugnisse, die aus der Verarbeitung von Fleisch oder der Weiterverarbeitung solcher Verarbeitungserzeugnisse hervorgehen, so dass die Frischeeigenschaften an der Schnittfläche erkennbar sind.

Und beim Filet americain sind die Merkmale von Frischfleisch verschwunden. Es handelt sich also nicht um eine Fleischzubereitung, sondern um ein Fleischerzeugnis.

Verordnung 2073/2005

Und dies ist in der Verordnung (EG) 2073/2005 unter Anhang I Punkt 1.2 (Listeria) und 1.8 (Salmonella) geregelt. Auf der Grundlage einer Risikoanalyse wäre eine solche Prüfung nicht erforderlich. Und wenn Sie eine Untersuchung durchführen, entscheiden Sie über die Häufigkeit.

Ähnlich verhält es sich mit der vorgeschriebenen Lagertemperatur. Nach der Verordnung 853/2005 Abschnitt V Kapitel III Absatz 2 c i muss eine Fleischzubereitung bei einer Temperatur von < 4° C gelagert werden. Ein Fleischerzeugnis hat eine Lagertemperatur, die Sie selbst bestimmen, aber < 7° C. Und wie oben erwähnt, ist Filet americain ein Fleischerzeugnis.

Artikel 15

Es gilt jedoch Artikel 15 der Verordnung zum Warengesetz über die Zubereitung und Behandlung von Lebensmitteln:

Lebensmittel, Getränke oder Rohstoffe

1. Lebensmittel, Getränke oder Rohstoffe, die gekühlt gehalten werden müssen, um mikrobiologischen Verderb oder das Wachstum pathogener Bakterien zu verhindern, müssen:

a. im Falle von vorverpackten Lebensmitteln oder Getränken oder Rohstoffen so transportiert oder gelagert werden, dass die Temperatur der Waren nicht höher ist als die vom Hersteller angegebene Temperatur; oder,

b. sofern der Hersteller auf der Fertigpackung keine bestimmte Lagertemperatur angibt oder die Waren nicht fertig verpackt sind, bei einer Temperatur von höchstens 7°C befördert oder aufbewahrt werden;

eine zum Zeitpunkt des Inkrafttretens dieses Dekrets bereits geltende (Hauptprodukt- oder Unternehmens-)Tafel eine andere Temperatur vorschreibt.

Verpackung des ersten Absatzes

2. Wenn auf der Verpackung eines Lebensmittels oder Getränks im Sinne des ersten Absatzes steht:

a. eine Lagerungsanweisung besagt, dass die Waren zwischen 0°C und 6°C aufbewahrt werden müssen; oder

b. ein Verfallsdatum von weniger als 5 Tagen angegeben ist;

Es gilt Artikel 17 der Verordnung zum Warengesetz über die Etikettierung von Lebensmitteln (Bulletin der Gesetze und Verordnungen 1992, 14).

Wenn Absatz 2 zutrifft, sollte es heißen “zu verwenden bis” statt “mindestens haltbar bis”.