Was genau ist der Zweck eines HACCP-Teams?

HACCP-team

Das HACCP-Team hat die folgenden Ziele und Aufgaben:

• Durchführung einer Gefahrenanalyse, um festzustellen, welche Gefahren kontrolliert werden müssen, welches Kontrollniveau erforderlich ist, um Lebensmittelsicherheit zu erreichen, und welche Kombination von Kontrollmaßnahmen erforderlich ist.
• Planung und Durchführung von Verfahren, die zur Validierung von Kontrollmaßnahmen und/oder Kombinationen von Kontrollmaßnahmen sowie zur Überprüfung und Verbesserung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit erforderlich sind.
• Bewertung von Änderungen im Produktionsprozess, die sich negativ auf die Lebensmittelsicherheit auswirken.
• Überprüfung des Lebensmittelsicherheitssystems.
• Geben Sie für jeden Prozessschritt, einschließlich aller Produkte, alle Prozesse und alle Elemente des vorausgesetzten Programms an, für die sie bewertet wurden, und begründen Sie, ob ein kritischer Kontrollpunkt (CCP oder OPRP) existiert oder nicht.
• Prüfen Sie, ob das Lebensmittelsicherheitssystem in den Geltungsbereich fällt und ob der Geltungsbereich das gesamte Lebensmittelsicherheitssystem umfasst.
• Durchführung von Anpassungen, um das Lebensmittelsicherheitssystem auf dem neuesten Stand und korrekt zu halten. Entweder durch Überprüfung oder Validierung.
• Leitung der Personalschulung, um sicherzustellen, dass alle Mitarbeiter über ausreichende Kenntnisse der erforderlichen Aspekte der Lebensmittelsicherheit verfügen.
• Festlegung und Überprüfung des Umfangs.
• Bei der Gefahrenanalyse wird auch auf die Stelle in der Kette geachtet und unsere Lieferanten und Kunden werden mit einbezogen.

Es ist wichtig, dass das HACCP-Team über ausreichende Fachkenntnisse verfügt. Die Fachkenntnisse und die Zusammensetzung des HACCP-Teams sind in der Übersicht über das HACCP-Team der TBV festgelegt. Mit der derzeitigen Zusammensetzung des HACCP-Teams sind alle erforderlichen Kenntnisse und Erfahrungen für das Tagesgeschäft vorhanden. Für zusätzliche spezifische Informationen wird auf QAssurance B.V. verwiesen.

Das HACCP-Team hat die Zustimmung der Geschäftsleitung und wird nach Möglichkeit mit den erforderlichen Ressourcen, Einrichtungen und Zeit unterstützt.

HACCP-Teambesprechung

In einem festgelegten Rhythmus findet eine HACCP-Teambesprechung statt, in der mindestens bewertet wird, ob:

• Das Lebensmittelsicherheitssystem auf dem neuesten Stand und wirksam ist.
• Die getroffenen Maßnahmen in angemessener Weise umgesetzt werden.
• Neue Verfahren und/oder Produkte bewertet werden müssen oder bereits bewertet wurden.
• Entwicklungen im Bereich der Gesetzgebung, der Technologie, des Wissens usw. von Bedeutung sind.
• Vorfälle oder neue Informationen in Bezug auf Lebensmittelbetrug oder Lebensmittelschutz Einfluss auf uns haben.

Darüber hinaus werden eventuelle Kalamitäten und Verstöße gegen Standards bewertet und mögliche Verbesserungen ermittelt. Die Verwirklichung der formulierten Ziele wird bewertet und bei Nichterreichen der Ziele wird nach den Ursachen gesucht. Anschließend werden Maßnahmen festgelegt. Über die Sitzungen wird ein Bericht erstellt, um das HACCP-Team, aber natürlich auch das Unternehmen auf dem Laufenden zu halten, bemüht sich die Geschäftsleitung, alle notwendigen Informationen zur Verfügung zu stellen. Dazu können gehören:

• Neue Produkte;
• Neue Rohstoffe;
• Neue Zusatzstoffe;
• Rezeptänderungen;
• Neue oder geänderte Verfahren, Investitionen;
• Neuer Standort der Ausrüstung oder Umgebung;
• Neue Anbieter von Produkten oder Dienstleistungen, neue Dienstleistungen;
• Neue Kundenanforderungen, die auf die Arbeitswelt übertragen werden müssen;
• Änderungen bei der Reinigung und Desinfektion (Methode, Mittel, Häufigkeit usw.);
• Mögliche gesetzliche Änderungen oder Änderungen von Normen;
• Änderungen der Verpackung und/oder des Verpackungsmaterials;
• Änderungen bei Lagerung oder Transport;
• Änderungen in der Organisation, den Zuständigkeiten, Verantwortlichkeiten und Befugnissen;
• Beschwerden und Warnungen;
• Stand der Technik, neue Erkenntnisse, Forschungsergebnisse;
• Neue Erkenntnisse über Gefahren der Lebensmittelsicherheit und Kontrollmaßnahmen;
• Änderungen der Qualitätsstufe
• Zielsetzungen