Schulung des HACCP-Teams

Das HACCP-Team hat das Ziel und die Verantwortung:

• Durchführung einer Gefahrenanalyse, um festzustellen, welche Gefahren kontrolliert werden müssen, welches Kontrollniveau erforderlich ist, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, und welche Kombination von Kontrollmaßnahmen erforderlich ist
• Planung und Durchführung von Verfahren zur Validierung von Kontrollmaßnahmen und/oder Kombinationen von Kontrollmaßnahmen sowie zur Überprüfung und Verbesserung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit.
• Bewertung von Änderungen im Produktionsprozess, die sich negativ auf die Lebensmittelsicherheit auswirken.
• Überprüfung des Lebensmittelsicherheitssystems.
• Geben Sie für jeden Prozessschritt, einschließlich aller Produkte, alle Prozesse und alle Elemente des vorherigen Programms an, für die sie bewertet wurden, und begründen Sie, ob ein kritischer Kontrollpunkt (CCP oder OPRP) existiert oder nicht.
• Überprüfen Sie, ob das Lebensmittelsicherheitssystem in den Geltungsbereich fällt und ob der Geltungsbereich das gesamte Lebensmittelsicherheitssystem umfasst.
• Anpassungen vornehmen, um das Lebensmittelsicherheitssystem auf dem neuesten Stand und korrekt zu halten. Entweder durch Überprüfung oder durch Validierung.
• Schulung des Personals, um sicherzustellen, dass alle Mitarbeiter über ausreichende Kenntnisse der erforderlichen Aspekte der Lebensmittelsicherheit verfügen.
• Festlegung und Überprüfung des Umfangs.
• Die Gefahrenanalyse berücksichtigt auch den Platz in der Kette und bezieht unsere Lieferanten und Kunden mit ein.

Es ist wichtig, dass das HACCP-Team über ausreichende Fachkenntnisse verfügt. Das Fachwissen und die Zusammensetzung des HACCP-Teams sind in der Übersicht über die Aufgaben, Befugnisse und Fähigkeiten des HACCP-Teams festgehalten worden. In der derzeitigen Zusammensetzung des HACCP-Teams sind alle erforderlichen Kenntnisse und Erfahrungen für die tägliche Arbeit vorhanden. Für zusätzliche spezifische Informationen wird auf QAssurance B.V. verwiesen.

Das HACCP-Team hat die Zustimmung der Geschäftsleitung und wird nach Möglichkeit mit den erforderlichen Ressourcen, Einrichtungen und Zeit unterstützt.

HACCP-Sitzungen

In einem festgelegten Rhythmus findet eine HACCP-Teambesprechung statt, in der zumindest Folgendes bewertet wird

• Das Lebensmittelsicherheitssystem ist auf dem neuesten Stand und wirksam.
• Die getroffenen Maßnahmen sind angemessen umgesetzt worden.
• Neue Verfahren und/oder Produkte müssen bewertet werden oder wurden bereits bewertet.
• Entwicklungen in den Bereichen Gesetzgebung, Technologie, Wissen usw. haben Einfluss.
• Vorfälle oder neue Informationen in Bezug auf Lebensmittelbetrug oder Lebensmittelschutz betreffen uns.
• Darüber hinaus werden etwaige Kalamitäten und Normverstöße bewertet und mögliche Verbesserungen ermittelt. Die Verwirklichung der formulierten Ziele wird bewertet und bei Nichterreichen der Ziele wird nach den Ursachen gesucht. Dann werden Maßnahmen ergriffen.

Über die Sitzungen wird ein Bericht erstellt.

Um das HACCP-Team, aber natürlich auch das Unternehmen, auf dem Laufenden zu halten, wird sich die Geschäftsleitung bemühen, alle notwendigen Informationen zur Verfügung zu stellen. Dies kann Folgendes beinhalten:

• Neue Produkte;
• Neue Rohstoffe;
• Neue Zusatzstoffe;
• Anpassungen des Rezepts;
• Neue oder geänderte Verfahren, Investitionen;
• Ein neuer Standort für Geräte oder eine neue Umgebung;
• Neue Anbieter von Produkten oder Dienstleistungen; Neue Dienstleistungen;
• Neue Kundenanforderungen, die auf den Arbeitsplatz übertragen werden müssen;
• Änderungen bei der Reinigung und Desinfektion (Methode, Mittel, Häufigkeit usw.);
• Mögliche gesetzliche Änderungen oder Änderungen von Normen;
• Änderungen der Verpackung und/oder des Verpackungsmaterials;
• Änderungen bei Lagerung oder Transport;
• Änderungen in der Organisation, den Zuständigkeiten, Verantwortlichkeiten und Befugnissen;
• Beschwerden und Benachrichtigungen;
• Stand der Technik, neue Erkenntnisse und Forschungsergebnisse;
• Neue Erkenntnisse über Gefahren der Lebensmittelsicherheit und Kontrollmaßnahmen;
• Änderungen des Qualitätsniveaus;
• Zielsetzungen;