Chemisch: HACCP-Gefahrentabelle

Einführung

Wir haben mehrere HACCP-Gefahrentabellen. Unten sehen Sie die HACCP-Gefahrentabelle, die wir zum Thema “Chemikalien” erstellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir Ihnen, den unten stehenden Download zu verwenden, um die Tabelle richtig anzuzeigen.

Tabelle

Chemischer Bestandteil	Lebensmittel	Gesetzgebung	Kommentare
Pestizide (Herbizide, Fungizide, Insektizide)	Pflanzliche Produkte	Rückstandshöchstmengen und die Verwendung von Pestiziden sind in der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 geregelt.
PAKs (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe), Benzo(a)pyren.	Öle/Fette, geräucherte Fleischprodukte, Aromen usw.	Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006	Entstehen bei Verbrennungsprozessen (Backen, Rösten, Grillen). Krebserregende PAK lösen Krebs in der Lunge und im Verdauungstrakt aus.
Dioxine: Polychlorierte Dibenzodioxine (PCDD), polychlorierte Dibenzofurane PCDF und 2,3,7,8-Tetrachlordibenzodioxin (TCDD).	Kräuter (über Futtermittel) und Geflügel, Fisch (insbesondere Fettfische wie Hering und Lachs) und Gemüse, Öle/Fette, Milchprodukte und Eier	Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006	Bildet sich aus chlorierten Verbindungen beim Erhitzen mit geringem Sauerstoffgehalt. Krebserregend für Menschen und Tiere oberhalb eines Schwellenwerts.
Polychlorierte Biphenyle (PCB’s) und dioxinähnliche PCB’s (dl-PCB’s)	Kräuter (über Futtermittel), Geflügel, Fisch (insbesondere fette Fische wie Hering und Lachs), Gemüse, Öle/Fette, Milchprodukte und Eier	Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006	Krebserregend für Tiere und Menschen. Außerdem sind sie Reproduktionstoxisch und können Hautkrankheiten und Leberkrankheiten hervorrufen. PCB brennen bei über 1200 °C, sind unlöslich und werden als Weichmacher, Farbe, Tinte, Lack, Klebstoff und in Insektiziden verwendet.
Polybromierte Diphenylether	durch das Wasser in Fischen.
3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD)	Hydrolysiertes Pflanzenöl, Sojasauce (Ketjap).		Könnte bei der Salzsäurebehandlung des Rohöls zur Herstellung des hydrolisierten Plattenöls entstehen.
Phthalat-Badge-Bisphenol-a	Kontakt-Materialien, Kunststoff-Innenbeschichtung für Dosen		Autoklavieren oder Erhitzen von gefüllten Dosen
Schwermetalle (Blei (Pb), Cadmium (Cd), Zinn (Ti), Quecksilber (Hg), Arsen (As))	Gemüse, Gewürze, Kräuter (Schwermetalle können über Luft, Wasser und Boden in Lebensmittel gelangen).	Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006	Cd kann in Batterien, Kunststoffen und Farben vorkommen. Cd kann Lungenkrebs und Nierenfunktionsstörungen hervorrufen. Pb ist neurotoxisch und kann Anämie und Fehlgeburten auslösen.
Azofarbstoff und ähnliche Farbstoffe	Gewürze und Kräuter: Chili, Paprika, Paprikapulver, Chilipulver, grober Pfeffer, Cayennepfeffer und Palmoil.	Verboten	Analysebescheinigungen sind von der einführenden Partei obligatorisch, und die Mitgliedsstaaten führen Stichproben durch.
Rückstände: (Tier-)Arzneimittel, Antibiotika, antimikrobielle Substanzen, Wachstumsförderer und Vitamine.	Tierische Lebensmittel	Verboten	Für jedes Medikament ist ein Rückstandshöchstgehalt (RHG) festgelegt, der eine bestimmte akzeptierte Menge in Kräutern, Leber, Nieren, Fett, Milch und Eiern erlaubt. Die Verwendung von Chloramphenicol und Nitrofuran ist in der EU verboten, während sie in einigen asiatischen Ländern noch zulässig ist.
Rückstand: Hormone	Tierische Lebensmittel	Verboten	Wachstumshormone sind im Allgemeinen nicht direkt krebserregend oder genotoxisch, bergen aber dennoch gewisse Risiken.
Acrylamid	Frittiertes und gebackenes
Nitrat / Nitrit	Obst und Gemüse	Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006	Nitrit entsteht durch Erhitzen oder mikrobiologischer Reaktionen von Nitrat. Nitrit ist nur in einem sauren Milieu schädlich, da Nitrosamine leicht gebildet werden können (im Magen) und daher Magen- und Leberkrebs verursachen könnten.
Dimere und polymerisierte Triglyceride (DPTG).	Frittierfett	maximal 16% (max. 27% für polare Komponenten)	Entsteht bei der Lebensmittelverarbeitung.
Freie Fettsäuren (FFA)	Frittierfett	–	maximaler Anstieg um 4,5; FFA bei der Lebensmittelverarbeitung.
Andere Schadstoffe	Frittierfett		Hergestellt aus Abfällen, wie z. B. Fett aus Schlammfängen, Vernichtungsmaterial, Abwasser usw.
Allergene	Allgemein	Verordnung (EU) Nr. 1169/2011	Besondere Aufmerksamkeit ist geboten, wenn bekannt ist, dass eine Kreuzkontamination auf der Ebene des Lieferanten möglich ist.
GMO	Soy and maize	Verordnung (EU) Nr. 1169/2011	Besondere Aufmerksamkeit ist geboten, wenn bekannt ist, dass auf der Ebene des Lieferanten eine Kreuzkontamination möglich ist.
Schmierstoffe	Allgemein	Verboten	Sollte nicht durch die Produktion des Prozesses verunreinigt werden.
Reinigungs- und Desinfektionsmittel	Allgemein	Verboten	Sollte nicht durch die Produktion des Prozesses verunreinigt werden.
Kältemittel	Gekühlte und gefrorene Lebensmittelzuschnitte	Verboten	Sollte nicht durch die Produktion des Prozesses verunreinigt werden.
Bestandteile als Folge der Fettoxidation.	Kräuter(produkte), Milchprodukte (mit normalem Fettgehalt) und alle anderen als “fett” bezeichneten Produkte.	Akzeptiert, keine direkten Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit.	Die Fettoxidation verursacht Geschmacksveränderungen der organoleptischen Eigenschaften. Durch die Reaktion von Sauerstoff mit den gebildeten Aldehyden können Essigsäure, Ameisensäure und Propionsäure gebildet werden. Dies führt zum Ranzigwerden.
Karamellisierung	Produkte mit Zucker
Maillard-Reaktion	Protein– und zuckerreiche Produkte		Kann einen Mangel an der essentiellen Aminosäure Lysin verursachen.
Wachstumsförderer: anabole Steroide, die in drei Gruppen eingeteilt werden: östrogene, androgene und progestogene Steroide. Synthetische Steroide: Ethinylestradiol, Diethylstilbestrol (DES), Trenbolon, Medroxyprogesteronacetat (MPA).	Tierische Produkte		Die für das Wachstum des Tieres verbrauchte Energie wird auf die Herstellung von Proteinen auf Kosten von Fetten konzentriert.
Wachstumsförderer; Beta-Agonisten. Bekannt als: Clenbuterol, Salbutamol und Brombuterol.	Tierische Produkte		Verantwortlich für die Aufspaltung von Fetten und die Produktion von Proteinen (Repartitionsmittel).
Zinnorganische Verbindungen: Monobutylzinn, Dibutylzinn und Tributylzinn.			Wird als Stabilisator und schimmelresistente Substanz verwendet. Absorbierbar durch die Haut.
Mineralöle (MOSH/MOAH/POSH)	In fast allen Lebensmitteln durch Migration aus der Verpackung oder Verunreinigung während des Produktionsprozesses.		Komplexe Mischung aus aliphatischen Kohlenwasserstoffen, Naphthalin und Aromaten. Einige sind krebserregend. Einige synthetisch hergestellte Kohlenwasserstofföle werden zu den Mineralien und Ölen gezählt. Die größten Verschmutzungsquellen sind: Baumwollsäcke, Kunststoffe, Kartons, Druckfarben, Schmiermittel und recycelte Fette in Tierfutter.
Blausäure	Unverarbeitete ganze, geriebene, gemahlene, geknackte oder gehackte Aprikosenkerne, die für Endverbraucher in Verkehr gebracht werden	Höchstgehalte gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006	Auch in Leinsamen, Maniok, Yamswurzel und Limabohnen enthalten.