Physikalisch: HACCP-Gefahrentabelle

Einleitung

Wir haben mehrere HACCP-Gefahrentabellen. Nachfolgend sehen Sie die HACCP-Gefahrentabelle, die wir zum Thema Physikalisch zusammengestellt haben. Da diese Tabelle sehr umfangreich ist, empfehlen wir, den download unten zu verwenden, um die Tabelle richtig einsehen zu können.

Tabelle

Komponente	Lebensmittel	Herkunft	Merkmale	Schweregrad	Kontrolle	Prävention
Glas	Alle Lebensmittel können mit Glas verunreinigt sein. Bei landwirtschaftlichen und gartenbaulichen Erzeugnissen sowie bei in Glas verpackten Lebensmitteln und Getränken kommt es häufiger zu Verunreinigungen.	Eingeschleppt mit Rohstoffen (landwirtschaftliche und gartenbauliche Produkte). Eingeführt während des Prozesses (Verpackungsmaterialien, quecksilberhaltige Thermometer).	Glaspartikel sind häufig hart und scharf	Durchschnittlich bis hoch. Glaspartikel, die kleiner als 2 mm sind, stellen kein Gesundheitsproblem dar, da sie die Eigenschaften von Sand haben. Glaspartikel zwischen 2 mm und 2 cm verursachen Verletzungen. Im Allgemeinen ist das Risiko des Verzehrs von Partikeln größer als 2 cm gering, da sie vom Verbraucher vor dem Verzehr leicht erkannt werden können. Auf der anderen Seite gilt dies natürlich nicht für Personen mit einer Sehbehinderung oder psychiatrische und psychogeriatrische Patienten.	Visuelle Inspektion von Verpackungsmaterialien auf Glasbasis, Reinigung mit Wasser oder Luftdrucksystem. Schließlich Suche nach dem Vorhandensein von Glaspartikeln mit einem Röntgengerät.	Halten Sie Glas aus den Produktionsbereichen fern. Erstekken Sie eine Glas-Liste.
Metal	Verunreinigungen mit Metallpartikeln können in allen Arten von Lebensmitteln auftreten.	Materialien (Angelhaken, Spritze, Metalldrähte), Personal (Klammern, Geräte, Schmuck), Verfahren (Schrauben, Muttern, Siebe).	Metallteilchen sind oft groß und steif. In den meisten Fällen brechen Komponenten aus dem Gerät heraus, oder sie sind in Form von Metalldrähten vorhanden.	Mittel, in Ausnahmefällen hoch. Partikel aus Metall, die kleiner als 6 mm sind, stellen keine Gesundheitsgefährdung dar. Dies gilt nicht für Säuglinge, Kinder, psychiatrische und psychogeriatrische Patienten. In den meisten Fällen werden Verletzungen durch Metallpartikel größer als 12,5 mm verursacht.	Metallsiebe während des Prozesses und Metalldetektion am Ende des Prozesses.	Regelmäßige vorbeugende Wartung von Maschinen und Geräten, aber natürlich auch persönliche Hygiene.
Holz	Eine Kontamination mit Holzpartikeln kann bei allen Arten von Lebensmitteln auftreten.	Materialien (Kisten, Paletten usw.), Personal (Holzgeräte, Besen usw.).	Holzpartikel sind normalerweise nicht fest, sondern bilden in fast allen Fällen Splitter.	Gering. Die meisten Fälle von Holzverbrauch verlaufen ohne Verletzungen.	Das Vorhandensein von Holz kann nur durch vorbeugende Maßnahmen kontrolliert werden.	Verwenden Sie kein Holz in Produktionsbereichen und minimieren Sie die Verwendung von Holzkisten und Paletten so weit wie möglich.
Kunststoff	Verunreinigungen mit Kunststoffpartikeln können in allen Arten von Lebensmitteln auftreten.	Prozess (Kisten, Verpackungsmaterial, Müllsäcke, Geräte mit Griff usw.), Personal (falsche Nägel, Kugelschreiber).	Kunststoffpartikel können steif und scharfkantig (Kistensplitter) oder flexibel (Plastiktüten, Verpackungsmaterial) sein.	Mittel bis hoch. Partikel, die kleiner als 4 mm sind, stellen normalerweise keine Gefahr dar. Dies gilt allerdings nicht für Säuglinge, Kinder, psychiatrische und psychogeriatrische Patienten. Im Allgemeinen bildet flexibler Kunststoff keine Verletzungen, kann aber bei den oben genannten Gruppen zu Erstickungen führen.	Erkennungsgeräte für Kunststoffe am Ende des Prozesses anbringen.	Sichtkontrolle von Ausrüstung, Kisten und Verpackungsmaterial, aber auch persönliche Hygiene.
Steine	Stones play in the agricultural-horticultural and bakery products a role in the forming of dental damage.
Vertraute-Produkt-Partikel	Natürlich sind Kerne, Nussrinde, Knochen und Knochensplitter in der Lage, Zahnschäden und Erstickungsgefahr zu bilden. Auf der anderen Seite ist sich der Verbraucher des Vorhandenseins dieser Bestandteile bewusst und daher ist die Häufigkeit von Verletzungen durch diese Materialien relativ gering.
Schädlinge	Schädlinge oder Teile von Schädlingen verursachen aufgrund ihrer steifen und scharfen Eigenschaften Verletzungen. Diese Partikel erzeugen einen Ekel vor dem Produkt, abgesehen davon, dass das Produkt sogar eine mikrobielle Kontamination hervorrufen kann.

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