Wofür wird das HACCP team in einer Firma gebraucht ?

Zweck und Aufgaben des HACCP-Teams:

– Durchführung einer Gefahrenanalyse, um festzustellen, welche Gefahren kontrolliert werden müssen, welcher Grad der Kontrolle erforderlich ist, um die Lebensmittelsicherheit zu erreichen, und welche Kombination von Kontrollmaßnahmen erforderlich ist.

– Planung und Durchführung von Verfahren, die zur Validierung von Kontrollmaßnahmen und/oder Kombinationen von Kontrollmaßnahmen sowie zur Überprüfung und Verbesserung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit erforderlich sind.

– Bewertung von Änderungen im Produktionsprozess, die sich negativ auf die Lebensmittelsicherheit auswirken.

– Überprüfung des Lebensmittelsicherheitssystems.

– Angabe für jeden Prozessschritt, einschließlich aller Produkte, aller Prozesse und aller Elemente des vorausgesetzten Programms, an denen sie bewertet wurden, und Begründung, ob ein kritischer Kontrollpunkt (CCP oder OPRP) existiert oder nicht. 

– Prüfen, ob das Lebensmittelsicherheitssystem in den Geltungsbereich fällt und ob der Geltungsbereich das gesamte Lebensmittelsicherheitssystem abdeckt.

– Anpassungen vornehmen, um das Lebensmittelsicherheitssystem auf dem neuesten Stand und korrekt zu halten. Entweder durch Verifizierung oder Validierung. 

– Durchführung von Schulungen für das Personal, um sicherzustellen, dass alle Mitarbeiter über ausreichende Kenntnisse in Bezug auf die erforderlichen Aspekte der Lebensmittelsicherheit verfügen.

– Festlegung und Überprüfung des Umfangs. 

Bei der Gefahrenanalyse wird auch die Position in der Kette berücksichtigt, und unsere Lieferanten und Kunden werden mit einbezogen. Es ist wichtig, dass das HACCP-Team über ausreichende Fachkenntnisse verfügt. Das Fachwissen und die Zusammensetzung des HACCP-Teams sind in der Übersicht über die Aufgaben, Befugnisse und Fähigkeiten des HACCP-Teams festgelegt. Die derzeitige Zusammensetzung des HACCP-Teams bedeutet, dass alle erforderlichen Kenntnisse und Fähigkeiten für das Tagesgeschäft zur Verfügung stehen. Für zusätzliche spezifische Informationen wird QAssurance B.V. herangezogen. 

Das HACCP-Team erhält die Zustimmung der Geschäftsleitung und wird nach Möglichkeit mit den erforderlichen Ressourcen, Einrichtungen und Zeit unterstützt. 

HACCP-Sitzungen

Eine HACCP-Teamsitzung findet nach einer festgelegten Häufigkeit statt, bei der zumindest beurteilt wird, ob:

– Das Lebensmittelsicherheitssystem ist aktuell und wirksam.

– Die ergriffenen Maßnahmen sind angemessen umgesetzt / ergriffen worden.

– Neue Verfahren und / oder Produkte müssen bewertet werden oder wurden bewertet.

– Entwicklungen in Bezug auf Gesetzgebung, Technologie, Wissen, etc. von Bedeutung sind. 

– Vorfälle oder neue Informationen in Bezug auf Lebensmittelbetrug oder Lebensmittelschutz die uns betreffen. 

Darüber hinaus werden eventuelle Gefahren und Normüberschreitungen bewertet und mögliche Verbesserungen festgelegt. Die Umsetzung der formulierten Ziele wird bewertet und bei verfehlung der Ziele wird nach den Ursachen geforscht. Anschließend werden Maßnahmen definiert. Über die Sitzungen wird ein Bericht erstellt. Um das HACCP-Team, aber natürlich auch das Unternehmen, auf dem Laufenden zu halten, bemüht sich die Geschäftsleitung, alle notwendigen Informationen zur Verfügung zu stellen. Dazu können gehören:

– Neue Produkte;
– Neue Rohstoffe;
– Neue Zusatzstoffe;
– Rezepturanpassungen;
– Neue oder geänderte Prozesse, Investitionen;
– Neuer Standort der Ausrüstung oder Umgebung;
– Neue Lieferanten von Produkten oder Dienstleistungen, neue Dienstleistungen;
– Neue Kundenanforderungen, die auf den Arbeitsplatz übertragen werden müssen;
– Änderungen bei der Reinigung und Desinfektion (Methode, Ressourcen, Häufigkeit usw.);
– Mögliche gesetzliche Änderungen oder Änderungen von Standards;
– Änderungen der Verpackung und/oder des Verpackungsmaterials;
– Änderungen bei der Lagerung oder dem Transport;
– Änderungen in der Organisation, den Zuständigkeiten, Verantwortlichkeiten und Befugnissen;
– Beanstandungen und Meldungen;
– Stand der Technik, neue Erkenntnisse, Forschungsergebnisse;
– Neue Erkenntnisse über Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und Kontrollmaßnahmen;
– Änderungen des Qualitätsniveaus;
– Ziele.