Was sind CCP's und wie kontrolliert man sie?

Definition

CCP: Critical Control Points = Kritischer Kontrollpunkt.

Umsetzung

Aus der Gefahrenanalyse werden die Risiken ermittelt, die kontrolliert werden müssen. Diese Kontrolle findet durch Messungen statt. Wenn die Messungen jedoch nicht oder nicht korrekt durchgeführt werden, können Risiken für die Lebensmittelsicherheit entstehen. Diese Anweisung dient der Überprüfung, ob:

• Maßnahmen ergriffen werden;
• Messungen durchgeführt werden;
• die Messungen korrekt durchgeführt werden.

Die iMIS Audit-Runde enthält die Kontrollpunkte.

• Prüfen Sie, ob die Messungen durchgeführt werden.
• Werden Maßnahmen ergriffen.
• Sind die durchgeführten Messungen korrekt.
• Weiß der Mitarbeiter, warum die Messungen durchgeführt werden.
• Weiß der Mitarbeiter, welche Maßnahmen im Falle von Abweichungen zu ergreifen sind.
• Überprüfen Sie eine Messung, indem Sie selbst Messungen vornehmen.

Maßnahmen im Falle von Abweichungen

Wird eine der Fragen als unzureichend bewertet, muss der Mitarbeiter nachgeschult werden. Dies hat unmittelbar nach der Kontrolle in Form einer mündlichen Unterweisung zu erfolgen. Wurde eine zusätzliche Belehrung durchgeführt, sollte noch in derselben Woche eine Nachkontrolle stattfinden. Ist die Unterweisung erneut unzureichend, müssen die Schritte wiederholt werden, bis die Kenntnisse vorhanden sind. Halten Sie alle Daten und Korrekturmaßnahmen fest. Wenn sich herausstellt, dass CCPs nicht gemessen wurden, muss der Produktionsprozess gestoppt werden:

• Beurteilen Sie, wann die letzte Messung durchgeführt wurde.
• Sperren Sie alle Produkte ab dieser Messung.
• Je nach CCP sollte eine erneute Kontrolle der Produkte stattfinden. Ist dies nicht möglich, müssen die Produkte vernichtet werden.
• Wenn die Messung aufgrund eines defekten Messgeräts nicht stattgefunden hat, muss dieses gemäß dem Verfahren repariert werden.
• Wurde das Verfahren nicht richtig beschrieben, so dass die Messungen nicht durchgeführt werden konnten, muss dies ebenfalls geändert werden.