Wie kann man die Reinigungsleistungen kontrollieren?

Zweck:

Überprüfung der Reinigungsleistung. 

Definition:

Reinigungshäufigkeit, siehe Spezifikation. 

Durchführung:

Eine gute Reinigung und Desinfektion ist wichtig, um die Ansammlung von Mikroorganismen und Allergenen zu verhindern. Sie verhindert auch die Möglichkeit einer Kreuzkontamination unserer Produkte durch Mikroorganismen und Allergene.

Ein Objekt kann sauber erscheinen, aber wenn die richtigen Mittel und Anwendungszeiten nicht eingehalten werden, kann dies negative Folgen haben. 

Prüfen Sie: 

– Werden die richtigen Mittel verwendet für:

• Reinigung; 
• Desinfektion. 

– Wurde das Objekt auf die richtige Weise gereinigt, prüfen Sie:

• Die Vorspülung, alle Produktreste müssen entfernt werden, sonst ist die Reinigung und Desinfektion sinnlos. 
• Die Spülung;
• Vor der Reinigung; 
• Die Verdünnung. 

– Ist es richtig desinfiziert, prüfen Sie: 

• Die Einwirkzeit; 
• Die Spülung; 
• die Verdünnung. 

– Es bleiben keine Reinigungsrückstände auf Verarbeitungsgeräten und Lebensmittelkontaktflächen zurück; je nach Reinigungslösung muss der Teststreifen angepasst werden. Quathaltige Desinfektionsmittel müssen mit einem Quat-Tupfer überprüft werden. Bei anderen Desinfektionsmitteln (z. B. chlorhaltigen) reicht pH-Papier aus. 

Maßnahmen bei Abweichungen:

– Ermitteln Sie die Ursache der Abweichung: 

• Unwissenheit; 
• Unaufmerksamkeit;
• falsche mündliche Anweisungen;
• Falsche schriftliche Anweisungen;
• unzureichende Mittel, die zur Verfügung stehen.

– Wenn die falschen Mittel eingesetzt werden, sollte der betreffende Mitarbeiter unterwiesen werden. 

– Die Ursache bestimmt, welche weiteren Maßnahmen ergriffen werden. 

• Anweisungen ändern; 
• Anschaffung anderer Ressourcen.