Wie führt man ein Allergen scan durch?

Spezifikationsmanagement:

• Sind die Produktspezifikationen für alle Rohstoffe verfügbar?
• Wurden diese Spezifikationen auf ihre Richtigkeit hin überprüft?
• Sind diese Spezifikationen auf dem neuesten Stand? Wird auf die obligatorischen Allergene eingegangen?
• Sind Informationen zu allen Lieferanten von Allergenmanagementsystemen verfügbar?
• Sind die Rezepturen auf dem neuesten Stand?
• Sind die Spezifikationen der Endprodukte auf dem neuesten Stand?
• Werden die Allergene bei Änderungen berücksichtigt?
• Werden Änderungen an Allergenen auf dem Etikett erscheinen?
• Geschieht dies, bevor die Änderung vorgenommen wurde?
• Werden die korrekten Angaben auf dem Etikett des hergestellten Endprodukts abschließend überprüft?
• Stehen die aktuellsten Informationen über Allergene und Produktspezifikationen für die externe Informationsbereitstellung zur Verfügung?
• Werden die neuen Produktspezifikationen im Falle von Änderungen der Allergene an die Kunden versandt?
• Wird auch die Website unverzüglich mit relevanten Allergeninformationen aktualisiert?

Allergenwissen Unternehmen:

• Weiß das Management, was Allergene sind?
• Wissen die Mitarbeiter in der Produktion, was Allergene sind?
• Wissen die Produktionsmitarbeiter, welche Allergene im Unternehmen vorhanden sind?
• Informiert das Management die Mitarbeiter über Änderungen?
• Gibt es im Unternehmen eine aktuelle Liste der Allergene im Rohmaterial, im Halbfabrikat und im Endprodukt?
• Wird diese Liste bei der Produktionsplanung und bei Reinigungsmaßnahmen verwendet?
• Sind die Unternehmensregeln und hygienischen Arbeitsvorschriften im Hinblick auf Allergene ausreichend?

Qualitätssicherungssystem:

• Wurden die Allergene in der HACCP-Studie ermittelt?
• Ist der Transport von ein- und ausgehenden Produkten ebenfalls in der HACCP- oder Allergenstudie enthalten?
• Wurde bei dieser Studie ein Layout mit der Streckenführung von Rohmaterial, Halbfabrikat und Endprodukt verwendet?
• Ist jemand vom Rohmaterial bis zum Endprodukt beim Kunden für den Allergenprozess verantwortlich?
• Steht dies ausdrücklich in den Stellenbeschreibungen?
• Gibt es spezifische Maßnahmen für Allergene? Verfahren, Arbeitsanweisungen, Aufzeichnungen und Kontrollen.
• Werden diese Maßnahmen im Falle einer Änderung angepasst? Zum Beispiel bei der Reihenfolge der Produktion.
• Ist jemand für die Kommunikation mit den Kunden in Bezug auf Allergene zuständig?
• Verfügt diese Person über das notwendige allgemeine und unternehmensspezifische Wissen über Allergene?
• Kann diese Person den Kunden auch das gesamte Allergensystem erklären?

Reinigung, Desinfektion:

• Ist der Reinigungsplan auch auf Allergene ausgerichtet?
• Wird dieser Reinigungsplan im Falle von Änderungen angepasst?
• Wurde der Reinigungsplan auf die Abwesenheit von Allergenen validiert?

Überwachung und Kontrolle

• Wird das Qualitätssystem für das Allergenmanagement geprüft?
• Führt das Unternehmen (Selbst-)Tests auf das Vorhandensein von Allergenen durch?