Wetgeving Ei en Ei-Producten
Table 1 verordening voor de ei sector wetgeving status van voedselveiligheid
| Verordening | Beschrijving |
| (EG) nr. 1069/2009 | Het wettelijke kader van controle en toezicht dierlijke producten |
| (EU) nr. 142/2011 | Uitvoeringsverordening |
| (EG) nr. 178/2002 | Algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden |
| (EG) nr. 852/2004 | Levensmiddelenhygiëne |
| (EG) nr. 853/2004 | Hygiëne bij de productie van producten van dierlijke oorsprong |
| (EG) nr. 2073/2005 | Microbiologische criteria voor levensmiddelen |
| (EG) nr. 1169/2011 | Verstrekking van voedselinformatie consumenten |
| (EG) nr. 1333/2008 | Levensmiddelenadditieven |
| (EG) nr. 2160/2003 | Bestrijding Salmonella |
Microbiologie
| Pathogenen | GR | O2 | T(1) | pH | Min. Aw | Inc, tijd | Duur | DR | VV/ VI | Symptomen | Producten |
| Aeromonas | – | fa | 5-40 | 5-9 | 0.97 | 8-48 uur | 2 -7 dagen | 100 000 000 | VI | Buikpijn, (waterige) diaree | Water, vis, schaal- en schelpdieren, eieren, groente, (kippen)vleees |
| Salmonella Enteritidis | – | fa | 5-50 | 4-9 | 0.94 | 8 – 72 uur | 1 – 3 dagen | > 100 000 ( soms 10) | VI | Diarree, misselijk, braken, hoofdpijn, koorts, buikpijn | Pluimvee, eieren, rauw vlees, melk, groente |
Chemie Ei en Ei-Producten
Tabel 3 mogelijke chemische gevaren afgeleid van Hazard tabel Chemie
| Stof | Voedingsmiddel | Wettelijk | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| dioxinen: polychloordibenzodioxiden (PCDD’s), polychloordibenzofuranen PCDF’s, 2,3,7,8-tetrachloordibenzodioxine (TCDD) | vlees (via voer) en pluimveevlees, vis (met name bepaalde vette vis zoals haring en zalm) en groenten, oliën en vetten, zuivel en eieren | max. gehalte 684/2004, EG-verordening nr. 2375/2001 | gevormd uit chloorhoudende verbindingen tijdens verhitting onder zuurstofarme condities. Boven een bepaalde drempelniveau kankerverwekkend voor mens en dier |
| pcb’s (verzamelnaam voor een groep van 209 chemisch bereide synthetische stoffen die niet van nature voorkomen | vlees (via voer) en pluimveevlees, vis (met name bepaalde vette vis zoals haring en zalm) en groenten, oliën en vetten, zuivel en eieren | max. gehalte 684/2004, EG-verordening nr. 2375/2001 | kankerverwekkend voor mens en dier. Verder: huidaandoeningen, afwijkingen aan het voortplantingssysteem en leverziekten. PCB’s branden boven de 1200 ° C, lossen slecht op in water en worden toegepast als weekmaker in kunststof, verf, inkt, lak en lijm en in insecticiden |
| residuen: (dier)geneesmiddelen, antibiotica en andere anti-microbiele stoffen, groeipromotor, vitamines | vlees | verboden | vleeskeuring. Voor elk geneesmiddel is een Maximum Residu Level (MRL) geregeld waarbij de maximale toegelaten concentratie in vlees, lever, nier, vet, melk en eieren is geregeld. Verder in EU-landen en VS verbod op chloramphenicol en nitrofuranen. Echter in Oost-Europese en bepaalde Aziatische landen mogen ze wel worden gebruikt. |
Tabel 4 Virussen, rickettsie in ei-producten,afgeleid van Hazard tabel Overige Biotoxines
| Naam vergiftiging | Herkomst | Voedingsmiddel | Toxische dosis (ug) | Ziekte | Preventieve maatregelen | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| biogene-aminen-histamine | planten, dieren en microben | nagenoeg alle eiwitrijke levensmiddelen. Histamine wordt gevormd uit histide door enzymen van veelal de Enterobacteriaceae. | beïnvloeding fysiologische processen in het lichaam. Consumptie van biogene aminen kan leiden tot vergiftiging. Klachten: misselijkheid, benauwdheid, hartkloppingen, uitslag, afwijkende bloeddruk en hoofdpijn. | komt vaak voor in vis in de vorm van histamine, symptomen lijken op voedselallergie. |
Fraude Ei en Ei-Producten
De NVWA-IOD richt zich bij de pluimveesector op verschillende vormen van fraude, zoals vleesfraude, mestfraude en fraude met eieren en illegaal gebruik van gewasbeschermingsmiddelen en biociden. Zij constateert met betrekking tot eieren de volgende fraudevormen: omkatten van pluimveeproducten (bestemming); frauderen met THT-datum; frauderen met classificatie van eieren. Omkatten van pluimveeproducten (bestemming).Categorie 3-eieren worden opgewaardeerd tot producten voor consumptie door de mens.
Meer informatie over fraude is te vinden op de volgende link ‘Fraude Eieren Status van Voedselveiligheid NVWA‘
Gerelateerde artikelen
Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Ei en Ei-producten | iMIS HACCP Productgroep' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen:
