Wetgeving Kruiden en specerijen
Hier volgt wetgeving voor kruiden en specerijen;
Verordening | Beschrijving |
---|---|
(EG) nr. 178/2002 | Algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden |
(EG) nr. 852/2004 | Levensmiddelenhygiëne |
(EG) nr. 2073/2005 | Microbiologische criteria voor levensmiddelen |
(EU) nr. 1169/2011 | Verstrekking van voedselinformatie consumenten |
(EC) nr. 1881/2006 | Vaststelling van de maximumgehalten aan bepaalde verontreinigingen in levensmiddelen |
(EC) nr. 401/2006 | Vaststelling van bemonsteringswijzen en analysemethoden voor de officiële controle op het mycotoxinegehalte in levensmiddelen |
Microbiologie Kruiden en specerijen
Tabel 2 Voorkomende microbiologische gevaren
Pathogenen | GR | O2 | T(1) | pH | Min. Aw | Inc, tijd | Duur | DR | Voedingsmiddelen |
Bacillus cereus | + | fa | 5-50 | 5-9 | 0.92 | 0,5-6 uur | 24 uur | +/- 10 ug/kg per | Rijst, zetmeelrijke producten, puddingen, sauzen, kruiden, specerijen, zuivel |
Table 3 mogelijke mycotoxines, afgeleid Hazard tabel Mycotoxines
Mycotoxine (toxine afkomstig van Schimmel) | Schimmel {1} | Agrarische grondstoffen / Voedingsmiddelen | ADI of AWI (ug/kg lichaams-gewicht) | Effecten | Wettelijke regelingen | Opmerkingen |
aflatoxine (vijf soorten: B1, B2, G1, G2; M1 komt in melk voor en is afkomstig van B1) en M2 (M1 en M2 zijn omzettingsproducten van Aflatoxine B1, B2 in lacterende zoogdieren | Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus nomius | Graan, boekweit, mais en maisproducten, katoenzaad, pinda’s en andere noten (pistache-noten, walnoten), specerijen, gedroogde vijgen, melk (producten), soja en sojabonen, sesamzaad | geen ADI | Acuut toxisch; aan-tasting lever, nieren. Chronisch: carcinogeen (kankerverwekkend) → vooral lever. | (EG) nr. 1881/2006 | Aflatoxine B 1 komt het vaakst voor en is het meest giftig en carcinogeen. In melk (producten) komt aflatoxine M 1 voor als afbraakproduct van B 1 . Oneveer 1-3% B 1 wordt in melk omgezet naar M 1 . M 1 is minder giftig en carcinogeen dan B 1 . Behalve M 1 zijn er nog meer afbraakproducten van B 1 in melk gevonden. Groei schimmels vooral in de tropen tijdens opslag en transport bij hoge temperatuur (optimum 25 o C: range 8-37) en/of hoge luchtvochtigheid (>83%). In ontwikkelde landen (VS) aflatoxinen vooral bij slecht groeiseizoen (droogtestress). |
ochratoxine-a ochratoxine-b | Aspergillus ochraceus; Penicillium viridicatum; Penicillium purpures-cens; Penicillium verrucosum | Gerst, rogge, tarwe, rijst, mais, pinda’s, Braziliaanse noten, pepers, katoenzaad, kaas | AWI van toxine A: 0,112 (JECFA, 1990) Grenswaarde: 10 ug/kg levensmiddel. LD 50 (rat, oraal) van toxine A: 20 mg/kg | Acuut: schade aan nieren en lever; mogelijk nier-carcinogeen (al in ratten aangetoond), teratogeen. | (EG) nr. 1881/2006 | Toxine A is giftiger dan B. In Nederland worden zulke lage gehalten gevonden dat risico klein is → geen norm. Groei schimmels mogelijk in gematigd klimaat. Toxine A wordt geinactiveerd bij T > 221 o C |
Chemie
Tabel 4 mogelijke chemische gevaren
Stof | Voedingsmiddel | Wettelijk | Opmerkingen |
---|---|---|---|
bestrijdingsmiddelen (pesticiden, herbiciden, fungiciden, insecticiden) | groenten, specerijen en kruiden | max. gehalte. Toelating en gebruik van bestrijdingsmiddelen is geregeld in de Wet gewasbeschermingsmiddelen en biociden (Wgb) en de Verordening (EG) Nr. 396/2005 | Lage afwijkingspercentages gevonden voor NL teelt. |
dioxinen: polychloordibenzodioxiden (PCDD’s), polychloordibenzofuranen PCDF’s, 2,3,7,8-tetrachloordibenzodioxine (TCDD) | vlees (via voer) en pluimveevlees, vis (met name bepaalde vette vis zoals haring en zalm) en groenten, oliën en vetten, zuivel en eieren | Maximumgehalten overeenkomstig Verordening (EG) nr. 1881/2006 | gevormd uit chloorhoudende verbindingen tijdens verhitting onder zuurstofarme condities. Boven een bepaalde drempelniveau kankerverwekkend voor mens en dier |
zware metalen (lood, cadmium, tin,kwik, arsenicum) | groenten, specerijen en kruiden, granen, vlees (zware metalen kunnen in voedsel terecht komen door water, lucht en grond | EC 1881/2006 | Cd kan voorkomen in batterijen, plastics en verf. Cd kan longkanker en nierfunctiestoornissen veroorzaken. Pb kan zenuwstelsel aantasten, bloedarmoede en miskramen veroorzaken |
Azo kleurstoffen en aanverwante moleculen (o.a pararood en soedanrood 1 t/m 4) | specerijen en kruiden Spaanse peper, paprikapoeder, chilipoeder, grove peper, cayennepeper, palmolie | verboden | Analysecertificaten benodigd van importeur en steekproefgewijze bemonstering door lidstaten. |
acrylamide | o.a. frites, toast | ||
allergenen | algemeen | VO (EU) 1169/2011 | Indien bekend is dat bij de leverancier besmetting mogelijk is via cross contaminatie, dan extra aandacht geven. |
reiniging en desinfectiemiddelen | algemeen | verboden | mogen niet via het proces in het product terecht zijn gekomen |
Gerelateerde artikelen
Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Gedroogde kruiden en specerijen: HACCP Groep' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen: