Een wettelijke overschrijding is niet gelijk een critical

FSSC Audit

Op de een of andere manier lijken auditoren momenteel standaard het niet voldoen aan een wettelijke verplichting aan te zien als een critical. Wanneer de NVWA op deze manier zou auditen hadden we na ieder NVWA bezoek een recall gehad. De wet maakt onderscheid tussen basisvoorwaarden en principes gebaseerd op HACCP. Alleen wanneer de voedselveiligheid in gevaar is, kan er normaliter sprake van een critical, na risk assessment.

Regristratie koelsystemen

En dus niet als een koelsysteem niet goed registreert, maar de producten onder de wettelijke norm gekoeld zijn, of wanneer de periodieke schoonmaak beter kan, een rauw kipproduct misschien tussen 4-5 graden ruimte temperatuur is getransporteerd of de temperatuurmeting van orgaanvlees in opslag 3,5 graden Celcius aangeeft en de dag erna , na terug te zijn gekoeld , wordt uitgeleverd aan de klant.

Wettelijke overschrijdingen

Dit zijn wettelijke overschrijdingen van de norm, maar geen voedselveiligheids problemen en dus geen basis voor een critical.