Selderij: Een veel voorkomend allergeen voor voeding

Selderij

Selderij kennen we als blad-, bleek- en knolselderij. Allergie voor selderij komt relatief veel voor bij mensen met voedselallergie. Sommigen reageren alleen op rauwe selderij, maar de meesten reageren ook op gekookte selderij. Het allergeen blijft stabiel na langdurige verhitting: meer dan 1 uur bij 1000°C. Selderij is een groente die deel uitmaakt van de Vlinderbloemenfamilie. Het wordt zowel rauw als gekookt gegeten, of gedroogd als specerij in kruidenmixen.

Voorbeelden van ingrediënten en producten die selderij (kunnen) bevatten:

• kruidenmengsels;
• salades;
• bouquet garni;
• kruidenbuiltjes;
• selderijzout;
• sauzen;
• soepen;
• kant-en-klaar maaltijden;
• kruidenazijn;
• snacks;
• vleeswaren;
• tafelzuren;
• roomkaas met kruiden.

Symptomen selderij allergie:  

Na consumptie van selderij kunnen OAS, maagdarmklachten, luchtwegklachten en anafylaxie optreden. In vergelijking met andere groenten geeft selderij vaak ernstiger reacties.

Bij oraal allergiesyndroom (OAS) treden klachten op in mond en keel: meestal binnen enkele minuten

• kleine blaasjes;
• zwelling;
• roodheid;
• jeuk;
• tinteling van mond, kriebel.

Klachten van het maagdarmkanaal uiten zich als:

• buikpijn;
• misselijkheid;
• overgeven;
• koliek of darmkrampen;
• ontstekingen in slokdarm, maagslijmvlies;
• diarree;
• constipatie;
• soms slijm of bloed bij ontlasting.

Klachten van de luchtwegen uiten zich als:

• ontstoken neusslijmvlies;
• hoesten of kriebelhoest;
• niezen;
• hoorbare of piepende ademhaling;
• benauwdheid;
• slijmvorming;
• astma.

Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

• eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong;
• lokale netelroos (urticaria);
• daarna reacties in veel organen;
• vaak met overheersende ernstige astma;
• tot slot bloeddrukdaling;
• shock.

Aandachtspunten:

• Selderijzaad wordt gebruikt als smaakmaker in kruidenazijn en tafelzuur;
• Andere benamingen voor selderij zijn: sellerie, selderie, selder, juffrouwmerk en eppe;
• Denk aan alle bestanddelen: bladselderij (vers, gedroogd, zaden), bleekselderij, knolselderij.