Wetgeving aardappels, groente en fruit
Hier volgt een tabel met relevante wetgeving voor aardappels, groente en fruit
Verordening | Beschrijving |
---|---|
(EG) nr. 178/2002 | Algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden |
(EG) nr. 852/2004 | Levensmiddelenhygiëne |
(EG) nr. 2073/2005 | Microbiologische criteria voor levensmiddelen |
(EG) nr. 1169/2011 | Verstrekking van voedselinformatie consumenten |
Microbiologie aardappels, groente en fruit
Tabel 2 mogelijke pathogenen afgeleid van Hazards Pathogenen
Product | B. Cereus | Camppylob. | Cl. Bot. | Cl. Perfr | E. Coli 0157 | L. Mono | Salmonella | S. Aureus | V. parahaem |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Aardappelen, groente, fruit | + | – | + | + | – | – * muv MAP | + | + | – |
Tabel 2 Voorkomende microbiologische gevaren
Pathogenen | GR | O2 | T(1) | pH | Min. Aw | Inc, tijd | Duur | DR | VV/ VI | Symptomen | Voedingsmiddelen |
Bacillus cereus | + | fa | 5-50 | 5-9 | 0.92 | 0,5-6 uur | 24 uur | +/- 10 ug/kg per lichaamsgewicht | VV | Lijk op S. aureus | Rijst, zetmeelrijke producten, puddingen, sauzen, kruiden, specerijen, zuivel |
Clostridium bot. | + | anaer | 10-50 | 4.6-8 | 0.94 | 12-36 uur ( Soms langer) | 1 dag tot paar maanden | 0,005-0,1 | VV | Moeilijk slikken, praten, ademen, dubbelzien | (blik)conserven, knoflook in olie, vacuümverpakte, maaltijd componenten, 12 concept |
Clostridium bot. non-proteolytisch | “ | “ | 5-45 | 5-8 | 0.97 | “ | “ | 0.1-0.5ug | “ | (aantasting zenuwstelsel), dood | “ |
Clostridium perfringers | + | anaer | 15-50 | 5-8 | 0.95 | 8-24 uur | 1 dag | 1 000 000 – 100 000 000/g | VV | Buikkramp, diarree | Vleesschotels. soep (kruiden), rosbief |
E. coli O157 | – | fa | 5-50 | 4-9 | 0.96 | 3-4 dagen | 2 – 5 dagen | 10-100 | VI | Bloederige diarree, kans op HUS | Rundvlees, hamburger, rauwmelkse kaas, appelcider, kiemgroenten |
Listeria monocytogenes | + | fa | 0-45 | 4.5-9 | 0.90 | 2 dagen tot 4 weken | onbekend | > 1 000 > 1 000 000 | VI | Koorts, bloedvergiftiging, meningitis, miskraam | Rauwmelkse kaas, gerookte vis, gekookte vleeswaren, salade |
Salmonella Enteritidis | – | fa | 5-50 | 4-9 | 0.94 | 8 – 72 uur | 1 – 3 dagen | > 100 000 ( soms 10) | VI | Diarree, misselijk, braken, hoofdpijn, koorts, buikpijn | Pluimvee, eieren, rauw vlees, melk, groente |
Staphylococcus-aureus | + | fa | 5-45 | 4-9 | 0.86 | 0,5 – 6 uur | 1-3 dagen | 1-25 ug (100 000 kve/g) | VV | Misselijkheid, braken, buikpijn | Rauwmelkse kaas, gekookte vleeswaren, slagroom |
Table 3 mogelijke mycotoxines, afgeleid Hazard tabel Mycotoxines
Mycotoxine (toxine afkomstig van Schimmel) | Schimmel {1} | Agrarische grondstoffen / Voedingsmiddelen | ADI of AWI (ug/kg lichaams-gewicht) | Effecten | Wettelijke regelingen | Opmerkingen |
---|---|---|---|---|---|---|
ochratoxine-a ochratoxine-b | Aspergillus ochraceus; Penicillium viridicatum; Penicillium purpures-cens; Penicillium verrucosum | Gerst, rogge, tarwe, rijst, mais, pinda‘s, Braziliaanse noten, pepers, katoenzaad, kaas | AWI van toxine A: 0,112 (JECFA, 1990) Grenswaarde: 10 ug/kg levensmiddel. LD 50 (rat, oraal) van toxine A: 20 mg/kg | Acuut: schade aan nieren en lever; mogelijk nier-carcinogeen (al in ratten aangetoond), teratogeen. | (EG) nr. 1881/2006 | Toxine A is giftiger dan B. In Nederland worden zulke lage gehalten gevonden dat risico klein is → geen norm. Groei schimmels mogelijk in gematigd klimaat. Toxine A wordt geinactiveerd bij T > 221 o C |
patuline | Apergillus clavatus; Penicillium; roqueforti Penicillium expansum; Penicillium patulum | Appel, appelsap, beschimmelde vruchten, granen, kaas, worst | AWI: 7 (JECFA, 1989) | Acuut toxisch (beschadigingen aan longen, hersenen, lever, nieren); carcino- gene werking niet aan-getoond (IARC, 1985) | (EG) nr. 1881/2006 | Bij fermentatie appelsap naar cider en door vitamine C vindt vernietiging plaats. Nederlands onderzoek heeft geen carcinogeniteit aangetoodn → norm niet nodig.Patuline-gehalte kan een indicatie zijn voor hanteren GMP-richtlijnen (geen rotte appels gebruikt). |
Tabel 4 Virussen, rickettsie afgeleid van Hazard tabel Virussen, rickettsie, prionen
Virus, rickettsie | Herkomst | Voedingsmiddelen | MID | Ziekte | Preventieve Maatregelen | Opmerkingen |
---|---|---|---|---|---|---|
Norwalk-like Virussen (behoort tot de familie van Calici-virussen | Levensmiddelen die voor consumptie niet verhit worden, schaal en schelpdieren en gewassen groente en fruit | 10-100 (zeer laag) | o Infectie veroorzaakt explosieve diarree, misselijkheid, braken en koorts. o Bij kinderen komt voornamelijk braken voor. o Incubatietijd: 24-48 uur. o Duur ziektebeeld: 2 dagen. o Medicatie is niet beschikbaar maar ook niet nodig. o Alle consumenten zijn vatbaar voor infectie. o Groepen met verminderde weerstand (YOPI’s) lopen extra risico. o Geinfecteerden blijven ca. 3 dagen na beeindigen van symptonen besmettelijk. | o Geen gebruik maken van mogelijk fecaal besmet water bij productie van verse levensmiddelen. o Anderhalve minuut verhitten op 90 °C inactiveert virussen. o Verbeteren van hygiene in de gehele voedselketen. o Medewerkers die (eventueel) besmet zijn moeten tijdelijk ander werkverrichten, ook nog enkele dagen na het verdwijnen van de ziekteverschijnselen. o Indammen van virusverspreiding in die gebieden waar besmette schelpdieren worden gekweekt. o Ontwikkelen van microbiologische kwaliteitscriteria voor virussen. | o NLV-virussen zijn zeer besmettelijk. o Er worden geen toxinen. o Dit soort virussen kan met name in instellingen waar veel mensen dichtbij elkaar leven een explosie veroorzaken. o NLV’s kunnen goed overleven als een product niet verhit word. o Er is geen regelgeving voor het terugdringen van virale voedselinfecties. o Virussen hebben bacterien nodig om zich te vermeerderen. |
Chemie aardappels, groente en fruit
Tabel 5 mogelijke chemische gevaren
Stof | Voedingsmiddel | Wettelijk | Opmerkingen |
---|---|---|---|
bestrijdingsmiddelen (pesticiden, herbiciden, fungiciden, insecticiden) | groenten, specerijen en kruiden | max. gehalte. Toelating en gebruik van bestrijdingsmiddelen is geregeld in de Wet gewasbeschermingsmiddelen en biociden (Wgb) en de Verordening (EG) Nr. 396/2005 | Lage afwijkingspercentages gevonden voor NL teelt. |
zware metalen (lood, cadmium, tin,kwik, arsenicum) | groenten, specerijen en kruiden, granen, vlees (zware metalen kunnen in voedsel terecht komen door water, lucht en grond | EC 1881/2006 | Cd kan voorkomen in batterijen, plastics en verf. Cd kan longkanker en nierfunctiestoornissen veroorzaken. Pb kan zenuwstelsel aantasten, bloedarmoede en miskramen veroorzaken |
Azo kleurstoffen en aanverwante moleculen (o.a pararood en soedanrood 1 t/m 4) | specerijen en kruiden Spaanse peper, paprikapoeder, chilipoeder, grove peper, cayennepeper, palmolie | verboden | Analysecertificaten benodigd van importeur en steekproefgewijze bemonstering door lidstaten. |
nitraat / nitriet | groene groenten | max. gehalte | nitriet ontstaat bij verwarming van nitraat. Nitriet is onschuldig in basisch milieu maar in zuur milieu worden er nitrosaminen gevormd (in de maag) en kan het maag en leverkanker veroorzaken |
Gerelateerde artikelen
Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Aardappels, groente & fruit | HACCP Productgroep' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen: