Sesam: Een veel voorkomend allergeen voor voeding

Sesam

Voedselallergie voor sesamzaad komt steeds vaker voor in Nederland. Een probleem hierbij is dat sesamzaad en de olie ervan (sesamolie) steeds meer gebruikt wordt.

Voorbeelden van ingrediënten en producten die sesam (kunnen) bevatten:

• sesamzaad;
• gemalen sesamzaad;
• tahini (gepeld, geroosterd en gemalen sesamzaad);
• gomasio (sesamzout);
• sesamolie;
• broodjes;
• mueslibollen;
• snacks;
• vegetarische schotels;
• falafel;
• salades;
• humus;
• sauzen;
• dressings;
• snacks;
• helva;
• crackers;
• koek;
• muesli;
• roerbakolie.

Symptomen allergie:  

Sesamzaad kan een hele waaier aan reacties veroorzaken, van angioedeem, huidklachten, luchtwegklachten, maagdarmklachten tot anafylaxie. Sesamzaadallergie is een nare, heftige allergie. Het zaadje kleeft heel makkelijk ergens aan vast. Daardoor is het allergeen lastig te vermijden.

Angioedeem kan over het hele lichaam optreden, waarbij vooral plaatselijke vochtophopingen in het gezicht te zien zijn: vooral onder de ogen, op de lippen en in wangen (wangzakken). In het keelgebied kan levensbedreigend glottisoedeem ontstaan. Hierdoor wordt de ademhaling ernstig belemmerd.

Huidklachten kunnen bestaan uit:

• netelroos (urticaria) acuut als chronisch;
• galbulten; dit is de meest acute reactie met heftige jeuk;
• atopisch eczeem;
• vochtophoping onder de huid; wanneer u lijnen trekt op de huid, blijven die zichtbaar.

Klachten van de luchtwegen uiten zich als:

• ontstoken neusslijmvlies;
• hoesten of kriebelhoest;
• niezen;
• hoorbare of piepende ademhaling;
• benauwdheid;
• slijmvorming;
• astma.

Klachten van het maagdarmkanaal uiten zich als:

• buikpijn;
• misselijkheid;
• overgeven;
• koliek of darmkrampen;
• ontstekingen in slokdarm, maagslijmvlies;
• diarree;
• constipatie;
• soms slijm of bloed bij ontlasting.

Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

• eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong;
• lokale netelroos (urticaria);
• daarna reacties in veel organen;
• vaak met overheersende ernstige astma;
• tot slot bloeddrukdaling;
• shock.

Aandachtspunt: 

• Aroma’s kunnen sesamolie bevatten.