Erklärung
| Ordner | Beschreibung |
|---|---|
| 01-A-System | System-Ordner: Das Unternehmen verfügt über einen systematischen Ansatz für die Unternehmensplanung, externe Besuche und die Anforderung von Analysezertifikaten. |
| 01-B-Qualitätshandbuch | Qualitätshandbuch: HACCP- und Qualitätssicherungsstandards in Bezug auf Verfahren, Anweisungen und Registrierungsformulare sind auf dem neuesten Stand. |
| 01-C-HACCP-Studie | HACCP-Studie: Die Methode und das Ergebnis der HACCP-Studie wurden aufgezeichnet (mit Versionsnummer). Das HACCP-Team ist mit Mitgliedern und HACCP-bezogenen Kompetenzen beschrieben. Die Studie stützt sich auf die Produktspezifikationen, nach denen das Unternehmen zu liefern wünscht. Die Risiken Dritter (sowohl bei den Rohstoffen als auch bei der ausgelagerten Produktion) werden ebenfalls in die Studie einbezogen. |
| 02-Kunden | Kundenwünsche: Das Unternehmen hat die aktuellsten Kundenanforderungen erfasst. Dies betrifft Lieferfristen, Kundenaudits, Kundenfragebögen und das Format der Produktspezifikationen. QS-relevante Informationen werden oft auch in Verträgen festgehalten. Außerdem werden die QS-relevanten Angelegenheiten mit den Kundenanforderungen organisiert und der Organisation zur Verfügung gestellt. Die Ergebnisse von Kundenzufriedenheitsumfragen gehören ebenfalls in diesen Ordner. |
| 03-Lieferanten | Lieferanten: Das Unternehmen hat die aktuellsten Einkaufsanforderungen erfasst. Dies betrifft allgemeine Lieferbedingungen, spezifische Lieferbedingungen, Lieferantenaudits, Lieferantenfragebögen und das Format der Produktspezifikationen. Die neuesten Zertifizierungen sind den Lieferanten bekannt. QS-relevante Informationen werden häufig auch in Verträgen festgehalten. |
| 04-Rohstoffe | Rohstoffe: Für alle Rohstoffe liegen aktuelle Produktspezifikationen vor. Diese werden auch in iMIS Food erfasst. |
| 05-Warenwirtschaft | Waren: Aktuelle Produktspezifikationen sind für alle Waren verfügbar. Diese werden auch in iMIS Food erfasst. Die in Ordner 3 (Lieferanten) geforderten Informationen werden auch von den Lieferanten von Waren verlangt. |
| 06-Verpackung | Verpackung: Für alle Verpackungen liegen aktuelle Produktspezifikationen vor. Diese werden auch in iMIS Food erfasst. Die in Ordner 3 (Lieferanten) geforderten Informationen werden auch von den Lieferanten der Verpackungen verlangt. |
| 07-Industrielle-Ressourcen | Industrielle Ressourcen: Für alle Industrieressourcen sind aktuelle Produktspezifikationen verfügbar. Diese werden auch in iMIS Food erfasst. Die in Ordner 3 (Lieferanten) geforderten Informationen werden auch von den Lieferanten der Industrierohstoffe verlangt. |
| 08-Endprodukte: | Endprodukte: Spezifikationen für Endprodukte. Diese Ordner wurde zur Weitergabe an Dritte freigegeben. |
| 09-Rezepte | Rezepte: Zusammensetzung der Zutaten in Bezug auf Lebensmittelsicherheit oder gesetzliche Höchststandards. Informationen in / aus iMIS Food. Achten Sie auf die Rezepturüberwachung. |
| 10-Beschwerden | Beschwerden: Einkaufs- und Verkaufsbeschwerden. Dieser Ordner ist für die Bearbeitung von Beschwerden im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit bestimmt. Mängel usw. sind direkt in der Kundenkommunikation und im Tracking-System zu finden. |
| 11-Lagerung | Lagerung: Das komplette Kühlsystem. Sicherstellung von Temperaturen, Kalibrierungen, Wartungsverträgen und Einhaltung von Vorschriften. |
| 12-Inspektionen | Inspektionen: Überblick über Inspektionen und Berichte. Einige Inspektionsrunden haben auch eine Vorfallsberichtsfunktion! Bei Auffälligkeiten müssen Abhilfemaßnahmen vermerkt werden. |
| 13-Abhilfemaßnahmen. | Abhilfemaßnahmen: Übersicht über die Abhilfemaßnahmen. Diese ergeben sich aus den Inspektionsrunden und -berichten, Beschwerden, Beratungen des HACCP-Teams und (externen) Audits. |
| 14-Wartung | Wartung: Wartungsverträge und -planung. Maschinenkarten zeigen den Zustand der Maschinen an. Der Wartungsplan wird überwacht. Verträge zeigen an, wer für was verantwortlich ist. |
| 15-Hygiene-Management | Hygienemanagement: Reinigungs- und Desinfektionsplan, Beschreibung der durchgeführten Reinigung, Schädlingsbekämpfungsplan, Beschreibung der Anlage mit allen Köderboxen. Auch die Reinigung der Fahrzeuge. |
| 16-Produktion | Produktion: Produktionsplanung und Registrierungen |
| 17-Verpackung | Verpacken: Verpackungsplanung und Registrierungen |
| 18-Transport | Transport: Verkehrsplanung und -registrierung |
| 19-Laboratorium | Laboratorium: Mikrobiologische Planung und Durchführung. Die EU 2073 ist nur die von der Dutch Food Safety Authority vorgeschriebene Mindestuntersuchung. Darüber hinaus stellt die HACCP-Studie durch die EU 854 sicher, dass die Produktspezifikationen eingehalten werden müssen. Dies umfasst in der Regel etwa 10 Parameter, die geprüft werden können. Die Qualitätssicherungsnormen verlangen Haltbarkeitsprüfungen unter den extremsten Kundenbedingungen. |
| 20-Entwicklung | Entwicklung: Neue Produkt-/Verfahrenskombinationen werden hier erfasst. Bitte beachten Sie: Die Rückverfolgung der verwendeten Rohstoffe für die Prüfung muss ebenfalls geregelt werden! Aktualisierungen von HACCP-Studien gehören ebenfalls in diesen Ordner. |
| 21-Prozess-Kontrollen | Prozess-Kontrollen: Prozesskontrollen sind / sind nicht CCP-bezogen. Bei CCP-bezogenen Inspektionen muss ein Unternehmen bei Abweichungen “rechtzeitig” reagieren! Stellen Sie sicher, dass die Kontrollen mit den richtigen Messinstrumenten durchgeführt werden. |
| 22-Jahres-Planer | Jahresplaner: Verifizierungsbericht, Validierungsbericht, interne Audits, Managementbewertung, Tracking-Test (in beide Richtungen) und Rückruf-Test. |
| 23-Verbesserungs-Projekte | Verbesserungsprojekte: Die iMIS Food Präsentation ist oft 100% des Verbesserungsprogramms. Alle größeren architektonischen Anpassungen. |
| 24-Schulung | Schulung: Überblick über alle relevanten und angebotenen Schulungen im Unternehmen. |
| 25-Abfall | Abfall: Überblick über alle Abfallströme im Unternehmen und Registrierung, was wann von wem gesammelt wird. |
| 26-Kalibrierung | Kalibrierung: Übersichtsdiagramm aller zu kalibrierenden Messgeräte, wie z. B. pH-Meter, Waagen (CCP-bezogen oder Endprodukt), Temperaturmessgeräte, Sensoren für Kühlsysteme und Kochschränke, Gaszähler, usw. |
| 27-Gesetzgebung | Gesetzgebung: Überblick über die Gesetzgebung. Systemprüfungen. Und die Kommunikation mit den Behörden. |
| 28-Zertifizierung | Zertifizierung: Überblick über die QS-Standards und die Kommunikation der Zertifizierungsstellen. |
| 29-Personal | Personal: Personalakten zum Qualitätssystem, HACCP und Ausbildungen. Ausbildung und Ausbildungsübersicht. Mit jährlicher Bewertung der QS-Leistung. iMIS Food enthält auch Kontrollgänge, die mit der Akte verknüpft werden können. |
| 30-Produkt-Verfolgung | Rückverfolgung: Rohstoffe, Teilprodukte, Endprodukte, Kunden, externe Lagerung und Schalen für Verpackungsmaterial. |
| 31-Hygiene-Fotobuch | Hygiene-Fotobuch: Fotos |
| 32-Veröffentlichungsübersicht-undBesucher | Veröffentlichungsübersicht und Besucher: Veröffentlichungsübersicht: Was wurde im vergangenen Jahr kommuniziert? Besucherliste: Wer kam wann mit wem und warum? |
Überwachung
| Ordner | Fragen zum überprüfen |
|---|---|
| 01-A-System | Gibt es einen Gesamtüberblick über das Unternehmen und wie ist der Stand? |
| 01-B-Qualitätshandbuch | Ist das QS-Handbuch auf dem neuesten Stand? Stehen die neuesten Änderungen drin? |
| 01-C-HACCP-Studie | Sind die ausgelagerten Tätigkeiten Teil der Studie? Ist in den Verträgen mit Dritten (einschließlich Co-Packern) genau festgehalten, wer Eigentümer der Verarbeitung ist? Und was ist, wenn Metall gefunden wird? |
| 02-Kunden | Wurde formell festgelegt, wer all diese Formulare unterzeichnen darf? Rechtlich gesehen handelt es sich bei Produktspezifikationen um Verträge. Aus rechtlicher Sicht können Verträge nur von den der Handelskammer bekannten Zeichnungsberechtigten unterzeichnet werden. Die Kundenzufriedenheit kann auch anhand von Beschwerden und Umsatzleistungen gemessen werden. BRC fordert Indikatoren für diese Zufriedenheit. Wurde eine vom Unternehmen vorgeschriebene Kundenzufriedenheitsbefragung durchgeführt und in das Managementreview aufgenommen? |
| 03-Lieferanten | Wurde formell festgelegt, wer all diese Formulare unterzeichnen darf? Rechtlich gesehen handelt es sich bei Produktspezifikationen um Verträge. Aus rechtlicher Sicht können Verträge nur von den der Handelskammer bekannten Zeichnungsberechtigten unterzeichnet werden. Auch die Kundenzufriedenheit kann gemessen werden. |
| 04-Rohstoffe | Sind die Spezifikationen auf dem neuesten Stand? Es ist auf jeden Fall sinnvoll, diese Informationen jedes Jahr erneut anzufordern. Achten Sie besonders auf Veränderungen in der Allergenzusammensetzung eines Produkts. Dies muss sich direkt auf das Endetikett und etwaige Auswirkungen auf den Produktionsablauf übertragen lassen. |
| 05-Warenwirtschaft | Sind die Spezifikationen auf dem neuesten Stand? Es ist auf jeden Fall sinnvoll, diese Informationen jedes Jahr erneut anzufordern. Achten Sie besonders auf Veränderungen in der Allergenzusammensetzung eines Produkts. Dies muss sich direkt auf das Endetikett und etwaige Auswirkungen auf den Produktionsablauf übertragen lassen. |
| 06-Verpackung | Gibt es Informationen über Migrationsprüfungen? |
| 07-Industrielle-Ressourcen | Sind die Sicherheitsdatenblätter und Produktblätter für alle Reinigungsmittel verfügbar? Und auch bei der Lagerung dieser Mittel? Sind die Produkt- und Sicherheitsdatenblätter für alle verwendeten Schädlingsbekämpfungsmittel vorhanden? |
| 08-Endprodukte | Wer ist für die Rezepte verantwortlich? Wer kontrolliert, ob die Artikel korrekt in iMIS Food eingegeben werden? |
| 09-Rezepte | Wer gibt Spezifikationen an Dritte weiter? Hinweis: Dies betrifft die rechtliche Haftung. Ein Rückruf kann durch das Vergessen eines Allergens oder durch einen Lieferanten verursacht werden, der den Rohstoff ohne Wissen geändert hat. |
| 10-Beschwerden | Bei der Registrierung von Beschwerden ist es wichtig, die Beschwerdeverfahren auch formell abzuschließen. Achten Sie auch darauf, wie lange das Beschwerdeverfahren sowohl für den Lieferanten als auch für den Kunden dauert. Beschwerden sind ein wichtiger Indikator für die Leistung des QS-Systems. |
| 11-Lagerung | Sind die Verträge und die Einhaltung der Vorschriften umfassend? Wie sieht es mit der externen Lagerung aus? Wurde die externe Lagerung in die Lieferantenbewertung und die HACCP-Studie einbezogen? |
| 12-Inspektionen | Sind die Runden auf dem neuesten Stand? Wenn eine neue Maschine in Betrieb genommen wird, werden die Listen dann aktualisiert? Demonstrieren Sie dies zum Beispiel an einer neuen Maschine, die kürzlich gekauft wurde. |
| 13-Abhilfemaßnahmen | Wurden die Abhilfemaßnahmen innerhalb einer angemessenen Frist behoben? Auch bei abweichenden mikrobiologischen Werten muss ab 2073 festgestellt werden, was die Ursachenanalyse oder Korrektur ist. |
| 14-Wartung | Bitte beachten Sie, dass das Unternehmen selbst für die Einhaltung der Verträge verantwortlich ist. Bei einer neuen Maschine muss die Freigabe protokolliert und der Wartungsplan angepasst werden. |
| 15-Hygiene-Management | Prüfen Sie, ob alle Maschinen in den geplanten und neuen Bereichen stehen, ob die verwendeten Mittel und die Dosierung stimmen? Was ist der Inhalt des Reinigungsvertrags? Ist im Detail festgelegt, wer wofür verantwortlich ist? Was ist, wenn es zu einem Rückruf aufgrund von Desinfektion oder unsachgemäßer Reinigung kommt? |
| 16-Produktion | Werden diese Registrierungen ordnungsgemäß gemessen und abgeschlossen? Weiß die registrierende Person, was registriert wird und warum? |
| 17-Verpackung | Werden diese Registrierungen ordnungsgemäß gemessen und abgeschlossen? Weiß die registrierende Person, was registriert wird und warum? Ist genau bekannt, wie z. B. das richtige Gasgemisch hinzugefügt oder abgesaugt wird? Sind die Etiketten und Produktcodes korrekt? |
| 18-Transport | Was ist, wenn eine Charge nicht mehr gut ist? Steht die Liefertemperatur auf der Quittung? |
| 19-Laboratorium | Die Agarkontrolle dient der Überprüfung der Reinigungswirkung. Im Falle von Abweichungen sollten Korrekturen am Prozess und nicht nur am beprobten Produkt vorgenommen werden. |
| 20-Entwicklung | Gibt es Entwicklungsformulare, in denen die neuesten Produkte erfasst werden? Eine kleine Anpassung oder Produktvariante erfordert kein umfangreiches Formular. |
| 21-Prozess-Kontrollen | Wer ist für welche Kontrolle zuständig? Ist dies auch für den Fall der Abwesenheit geregelt? Überprüfen Sie die Personen, ob sie auch für die Kontrollen geschult sind. Wird der Wert zum Zeitpunkt der Messung aufgezeichnet? |
| 22-Jahres-Planer | Wurden alle Pflichtbestandteile erfüllt? Wurde das Rückrufverfahren an Änderungen der Lebensmittelbehörde oder an Lernmomente beim Rückruf angepasst? |
| 23-Verbesserungs-Projekte | |
| 24-Schulung | Sind alle Personen, die speziell für einen HACCP-Bereich zuständig sind, geschult, und ist dies dokumentiert worden? Dokumentieren Sie auch interne Schulungen! |
| 25-Abfall | Sind die Verträge noch auf dem neuesten Stand? |
| 26-Kalibrierung | Sind sie auf dem neuesten Stand, nummeriert und kalibriert? Sind für alle Zähler Gebrauchsanweisungen vorhanden? Ist das Personal dafür geschult? |
| 27-Gesetzgebung | Wie lauten die neuesten Kommentare der Lebensmittelbehörden? Oder auch nicht: Lassen Sie QAssurance die Relevanz beurteilen. |
| 28-Zertifizierung | Gibt es eine BRC-Betriebsvergleichstabelle? Der alte Bericht kann für Folgeaudits verwendet werden. |
| 29-Personal | Auf dem neuesten Stand? |
| 30-Produkt-Verfolgung | |
| 31-Hygiene-Fotobuch | |
| 32-Veröffentlichungsübersicht-und-Besucher | Auch Gesundheitserklärungen von allen Besuchern und externen Technikern! |
Weitere Artikel
Kunden und Besucher dieser Seite 'Was sind die 32 Ordner?' haben sich auch die unten aufgeführten Artikel und Handbücher angesehen: