Richtwaarden Verse Zalm
Omdat de grondstof verse zalm koud gerookt wordt, mag je best wel wat strenge eisen stellen aan de grondstof. Die moet natuurlijk erg goed zijn omdat door het roken weinig reductie plaats vindt. Tevens moet het ook op THT datum nog goed zijn. Mijn idee zou zijn:
| Aeroob kiemgetal | < 50.000 kve/gram |
|---|---|
| Enterobacteriaceae | < 1.000 kve/gram |
| Listeria monocythogenes | afwezig/ 25 gram |
| Salmonella spp | afwezig/ 25 gram |
Eindeproduct op THT
Voor het eindproduct op THT kan je wel wat soepeler zijn:
| Aeroob kiemgetal | Kleiner dan 1.000.000 kve/gram max. 5.000.000 kve/gram |
|---|---|
| Enterobacteriaceae | Kleiner dan 5.000 kve/gram |
| Listeria monocythogenes | afwezig/ 25 gram (wettelijk norm op THT is < 100 kve/gram) |
| Salmonella spp | afwezig/ 25 gram |
Gerelateerde artikelen
Veel klanten en bezoekers van deze pagina 'Microbiologische richtwaarden voor verse zalm' bekeken ook de onderstaande artikelen en handleidingen:
